「玄米豆乳ヨーグルトは危険」は嘘？根拠は誤りだった！

玄米と豆乳で作る豆乳グルグルヨーグルトの事を知りました。
ところが、ネットで情報を探すと「玄米豆乳ヨーグルトは危険」だという
記事が…。
玄米豆乳ヨーグルトとは豆乳グルグルヨーグルトのことのようです。
玄米豆乳ヨーグルトは危険なのでしょうか？
調べてみると、既に決着がついていました。

「玄米豆乳ヨーグルトは危険」を主張する人

ネットで広がっている情報はそれが一次情報なのか、一次情報を元にした
二次情報なのかを見極める必要がある。

ややこしいのは「まとめサイト」には一次情報と二次情報が混在していることだ。

記事を書いた人が一次情報だと思っていたものが、二次情報だということもざらだ。

そもそも、「玄米豆乳ヨーグルトは危険」と主張する人は何を問題視しているかを記事から抽出してみる。

『乳酸菌ではなく、雑菌が入って腐っている（過発酵）のでは？
乳酸菌ではなく、酵母による発酵なのでは？』
※参照：「その乳酸菌、雑菌ですよ？玄米豆乳ヨーグルトの危険性」
http://nyaaat.hatenablog.com/entry/soy-milk-guruguru-yogurt-risk

『他の方のツイートにも有るように、玄米には乳酸菌って居ないのに。
むしろ「カビなどが生産した酸」で固まったんだろ、玄米による豆乳ヨーグルト。』
※参照：【危険】流行りの『玄米豆乳ヨーグルト』に専門家が警鐘！「雑菌たっぷり」「最悪な健康被害がでる」
http://blog.esuteru.com/archives/8488304.html

『もし、玄米由来の何かが豆乳を醸しているのなら、乳酸菌ではなくて酵母。酵母だとしたって、その正体がわからない謎の酵母。』
※参照：玄米豆乳ヨーグルトの危険性
https://www.shortnote.jp/view/notes/AHtLM3l5

『生玄米には危険性がいっぱいです。玄米にはどんな菌が付いているかわからない。」
参照：玄米豆乳ヨーグルトは雑菌だらけ！？ひろがる注意喚起の理由
http://nyusankin-web.jp/genmai-tounyu-yogrut6432/

他にも記事がありましたが割愛します。

「玄米豆乳ヨーグルトは危険」に反論する人

「玄米豆乳ヨーグルトは危険」に反論する記事も出ています。
いずれも、玄米豆乳ヨーグルト実践者です。

『豆乳ヨーグルトが危険だという意見があるということを聞きました。それを聞いてもピンときませんでした。害になるどころか私は、体が元気になっていったのですから。』
※参照：豆乳ヨーグルトは危険なんてことはない
https://hapiraki.net/%E8%B1%86%E4%B9%B3%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88/%E8%B1%86%E4%B9%B3%E3%83%A8%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%AB%E3%83%88%E3%81%AF%E5%8D%B1%E9%99%BA%E3%81%AA%E3%82%93%E3%81%A6%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%81%84/

『まったく、何の目的でこんな危険性を煽りたいのか理解に苦しみますが、自称「専門家」の人たちは面白いですねｗ』
※参照：玄米豆乳ヨーグルトは汚い？危険？じゃあ糠漬けも食べない方がいいですねｗ
http://otonachallenge.hatenablog.com/entry/2017/02/07/212755

『「素人が管理されていない環境で菌を扱うことは、何の菌が入るか分からない危険性と恐怖を感じる。」という感想が書いてあるだけで、実際に「食中毒に合った。危険だった。」という内容は一切書かれていません。

僕自身も玄米豆乳ヨーグルトを食べてから腸の調子が抜群によくなりお腹周り、体の中がスッキリしました^^』
※参照：玄米豆乳ヨーグルトは市販よりも安全！失敗しない作り方ならヨーグルトメーカーが簡単！
https://diet-house.net/shokuji/genmai-soy-yogurt

一次情報、二次情報のあいまいさ

結局のところ、「玄米豆乳ヨーグルトは危険」は、鍼灸師の若林理砂氏が、Twitterで「ちょっと待て、これは乳酸菌ではないだろう？！」とつぶやいたのが、一次情報になっているようだ。

しかし、若林氏は鍼灸師ではあるが、乳酸菌の専門家ではない。
しかも、単なる個人的な見解を述べたに過ぎない。

ところが、これを取り上げた人は、”専門家”が「玄米豆乳ヨーグルト」を”全否定”とか「強い警鐘」と記事にするので、それだけ見ると、「玄米豆乳ヨーグルトは危険」という誤解を与えかねない。

さらに、若林氏の患者が豆乳ヨーグルトを食べて健康被害（血液検査の結果に異常値が出た）ということだが、そもそも、若林氏が取り上げた玄米豆乳ヨーグルトのレシピも豆乳グルグルヨーグルトとは異なる。

全てがあいまいなのだ。
さて、ここで、「玄米豆乳ヨーグルトは危険」を主張する人が根拠としている点をまとめてみる。

「玄米豆乳ヨーグルトは危険」の根拠は？

そもそも、「根拠」と言うとエビデンスがなければならないわけだが、「玄米豆乳ヨーグルトは危険」を主張する人は、それがあいまい。というか単なる感想や憶測が多い。

とりあえず主張をまとめてみる。

「玄米豆乳ヨーグルトは危険」への反論

まず、①に関してだが、「発酵」と「腐敗」とでは、臭いも味も全く異なる。
「豆乳グルグルヨーグルト」が雑菌で腐ったものなら、とても毎日続けて食べられないはず。

それが、フェイスブック「TGG豆乳ヨーグルト同好会」のメンバーは2015年時点で4,000人、2016年には約1万2000人と拡大している。

「豆乳グルグルヨーグルト」が雑菌で腐ったものというのは単なる憶測であり、何の根拠もないことが分かる。

「豆乳グルグルヨーグルトで腸美人！」には『成功？失敗？「豆乳グルグルヨーグルト」Q&A」のページがあり、失敗例が挙げられている。

失敗の原因は主に時間を掛け過ぎた過発酵にあるが、雑菌に関する記述があったので掲載する。

種菌を作る際、赤色酵母と呼ばれるロドトルラという菌が発生することがあります。それ自体は無害ですが、ほかの雑菌が繁殖しやすくなるため、赤色になったものを食べることはおすすめしません。

次に「生玄米は食中毒の危険性がある」に関しては、「豆乳グルグルヨーグルトで腸美人！」に東京大学名誉教授の光岡知足先生が、「食中毒を起こす危険はないと判断できそう」という記事を寄稿している。

そしてその根拠に、出版社の「ゆびほか」編集部が、手作りの豆乳ヨーグルト（TGGヨーグルト）を検査機関に調べてもらった「試験検査成績書」を挙げている。

記事から抜粋する。

加工乳などの食中毒検査の項目である「大腸菌群」「黄色ブドウ球菌」「サルモネラ菌」はもちろん陰性（検出されず）で、この状態であれば、食中毒を起こす危険はないと判断できそうです。

乳酸菌数は1g当たり19億個。
これは、乳酸菌がとても元気に分裂しているレベルで、ほかの菌が入っていきたとしても繁殖できない状態と言えます。

これにより、「乳酸菌ではなく、酵母による発酵なのでは？」も否定される。

結果、「玄米豆乳ヨーグルトは危険」の根拠は全て誤りだと結論できる。