麹

納豆（丸大豆納豆とひきわり納豆）は日本が誇るスーパーフードです。 納豆は栄養成分が豊富ですが、特に最近ではナットウキナーゼの血栓予防効果が注目されています。 但し、納豆の食べ方を誤るとせっかくの効果が ...

醤油麹（しょうゆこうじ）の旨味成分は塩麹に比べて10倍以上! 醤油麹は醤油の代りに使うと、他の調味料をほとんど使わなくても美味し料理が出来上がります。 唐揚げ鶏肉・豚肉生姜焼きなど、醤油麹を使った超簡 ...

発酵調味料というと、塩麹がブームになりましたが、醤油麹（しょうゆこうじ）も負けてはいません。 醤油麹は塩麹に優るとも劣らない万能調味料です。 醤油麹とは？塩麹との違いは何でしょうか？ 醤油麹の9つの効 ...

醤油麹（しょうゆこうじ）は塩麹に並ぶ万能調味料です。 醤油麹は自宅で手作りできます。 米麹（米こうじ）で作る超簡単にできる醤油麹の作り方レシピを集めてみました。 醤油麹の容器・保存袋・ヨーグルトメーカ ...

甘酒と言うと酒粕から作ると言うのがイメージですが、近年、米麹（米こうじ）で作る甘酒が夏バテを始め健康・美容・ダイエット効果から人気です。 米麹で作る甘酒は自宅で手作りできます。 炊飯器・魔法瓶・ヨーグ ...

自宅で甘酒や塩麹・味噌等を手作りする時に欠かせないのが米麹（米こうじ）です。 米麹には生タイプと乾燥タイプがありますが、米麹の扱いに慣れない内は、乾燥タイプがおすすめです。 通販で米麹のおすすめ人気ラ ...

米麹（米こうじ）から甘酒や塩麹、味噌等が作れますが、実は米麹そのものも自宅で手作りすることができます。 米麹の作り方には、機械を使わない方法と炊飯器やヨーグルトメーカーを使う方法があります。 米麹の簡 ...

米麹（米こうじ）から甘酒、塩麹、味噌等の発酵食品が作られます。 米麹とは何でしょうか？ そもそも、麹（こうじ）とは？ 米麹の栄養価（カロリー・糖質等）は白米と比べてどう違う？ 米麹にはどのような効能効 ...

米麹（米こうじ）で作る甘酒が人気です。 米麹を使うと自宅で甘酒・塩麹・味噌等を手作りすることが出来ます。 米麹には乾燥と生の2つのタイプがありますが、違いは何でしょうか？乾燥米麹の戻し方は？米麹の保存 ...