甘酒と言うと酒粕から作ると言うのがイメージですが、近年、米麹(米こうじ)で作る甘酒が夏バテを始め健康・美容・ダイエット効果から人気です。
米麹で作る甘酒は自宅で手作りできます。
炊飯器・魔法瓶・ヨーグルトメーカー・鍋を使った米麹で作る甘酒の超簡単!作り方をご紹介します。

甘酒の作り方

甘酒には2通りの作り方があります。

・酒粕から作る甘酒
・米麹から作る甘酒

各々の違いを簡単にご紹介します。

酒粕から作る甘酒

酒粕+砂糖+水で作ります。
・酒粕が原料なので、アルコールが入っています。

米麹から作る甘酒

甘酒米+米麹+水で作ります。
米を使わないで米麹+水でも作れます。
・酒粕を使わないのでノンアルコールです。
車の運転や妊娠中やお子様が飲んでもOKです。
[関連記事]甘酒のアルコール度数は?運転は?子供は飲める?疑問解決!
・お米のデンプンが発酵してブドウ糖に変わるので砂糖を使わなくても甘くて美味しいです。

尚、米麹には生と乾燥タイプがあります。
一般的に乾燥タイプがおすすめです。
[関連記事]米麹の乾燥と生の違い・戻し方・保存方法・賞味期限をスッキリ解説!

次に米麹で作る甘酒の作り方をご紹介します。
5種類の方法がありますが、ご自分に合った方法をお試し下さい。

甘酒の作り方のポイント

●保存容器等は煮沸する
※煮沸をしないと雑菌で発酵が進まない事があります。
●温度管理が大事!
※温度計があると便利です。

●米麹を使った甘酒は米を使うのが基本ですが、米麹100%でも作れ、超簡単です。
当記事では、主に米麹のみで作る甘酒の作り方をご紹介しています。

米麹で作る甘酒の作り方①:炊飯器で作る方法

米麹で作る甘酒は通常、米を使いますが、米麹のみの甘酒です。
ご飯を炊いたり蒸らす必要がないので超簡単ですね。

材料・道具

「ヤマト醤油味噌」の国産米使用乾燥米糀(こめこうじ)200g
お湯500c
炊飯器
※米麹はメーカーによって出来上がった時の味が違うのですが、「ヤマト醤油味噌」の乾燥米糀は甘くておいしくできます。

作り方

炊飯器でつくる100%糀のカンタン甘酒
1.炊飯器に「乾燥米糀」を入れる

2.炊飯器に40度~60度くらいの温度のお湯を入れ、よく混ぜる

3.炊飯器を「保温」にして、上からふきんをかける
※蓋をすると、麹が息ができないのでNG

4.そのまま7時間置き、甘くなったら出来上がり♪
※牛乳や豆乳で割るとおいしいです。
Cpicon 炊飯器でつくる100%糀のカンタン甘酒 by ★itookashi

米麹で作る甘酒の作り方②:ヨーグルトメーカーで作る方法

こちらも米を使わない米麹100%の甘酒です。

材料・道具

米麹300g
熱湯300ml
水200ml
ヨーグルトメーカー

作り方

ヨーグルトメーカーで。米麹のみの甘酒
1.米麹を数時間ほど常温で戻す
※冷凍保存している場合です。

2.ヨーグルトメーカー付属の容器に麹を入れて更に水を加えて下からかき混ぜ、温度が均一になるようにする

3.熱湯を加え、先程と同じように下からかき混ぜて温度を均一にする

4.ヨーグルトメーカーにセットし、60℃、9時間でスタート。
時間が半分くらいになったら、1度取り出して下から良くかき混ぜる
Cpicon ヨーグルトメーカーで。米麹のみの甘酒 by ma*m

米麹で作る甘酒の作り方③:魔法瓶で作る方法

甘酒を炊飯器やヨーグルトメーカーを使わないで魔法瓶で作る方法です。

材料・道具

乾燥米麹1袋(300g)
水(あればミネラルウォーター)600ml

魔法瓶
温度計
※乾燥米麹は「ますやみそ」製のほぐした状態で販売されているものを使用

作り方

簡単便利♪乾燥米麹使用の魔法瓶で作る甘酒
1.鍋に水を入れ、沸騰させる。60℃以上65℃を超えない程度に冷ます。

2.ほぐした乾燥米麹を加え、清潔なスプーン等で混ぜる。温度が下がれば、60℃以上65℃未満まで弱火で加熱する。

3.予め保温(65℃未満)しておいた魔法瓶に2.を加えて栓をし、約8時間置く。
途中、4時間前後で鍋に移し、2.と同様に加温する。
※保温性の高い魔法瓶なら、この過程はカット可。

4.保存容器は沸騰湯(火は消す)に浸けて数分間置き、水けを切っておく。

5.ハンドブレンダー(熱湯ですすぎ、冷ます)で滑らかな状態にすると、食べ(飲み)やすい。
Cpicon 簡単便利♪乾燥米麹使用の魔法瓶で作る甘酒 by 白雲堂

米麹で作る甘酒の作り方④:鍋で作る方法

火にかける時間およそ10分という超高速甘酒の作り方です。

材料・道具

米1合
米麹 (生でも乾燥でも)200g
※生がおすすめ!
水600cc+200cc

作り方

鍋で10分⁉︎簡単甘酒の作り方
1.洗ったお米1合を鍋に入れ、水を600cc入れ蓋をして火にかける。

2.沸騰したら弱火にして10分待つ。
焦げないように途中2~3回かき混ぜる。

3.10分経ったら火を止め、水を200cc入れる。
米麹を入れよくかき混ぜる。
※米麹は60度以上だと菌が死滅すると言われているので、米麹を入れる前によくかき混ぜて温度を下げてから入れる。

4.蓋をして鍋ごとバスタオルで包み2~3時間、冬なら半日そのまま放置。

5.少し食べてみて甘くなっていたら出来上がり!

お勧めの飲み方

豆乳と混ぜて飲むと飲みやすいです。
食事前に食べるようになってからご飯の量が減りました。

米麹で作る甘酒の作り方⑤:炊飯器で作る方法Ⅱ

最後に王道と言える、米と米麹を使った甘酒の作り方をご紹介しmす。

材料・道具

ご飯250g
米麹250g
お湯(60度くらい)300cc

作り方

ご飯と米麹で甘酒♡炊飯器で
1.炊飯器の内釜に米麹をほぐしながら入れる。
ご飯とお湯も入れ混ぜあわせ表面を平らにする。

2.炊飯器に入れ、保温のスイッチオン!
この時、蓋は閉めずに少し開けておく。
※セロテープで止めると便利。
※蓋を少し開けておくのは、閉めると米麹が息が出来ない為。

3.このまま8時間おいておく。
途中、2時間おきくらで、しゃもじで混ぜる。
※8時間経過後も、見た目つぶつぶが残っているようであれば、もう少し保温時間を延長して、トロトロになるくらいまでおく。

保存方法

冷めたら瓶や容器に入れる。
※ジップロックに入れて冷凍保存も可。
お湯で割ったり豆乳で割ったりして飲むと美味しいですよ。
Cpicon ご飯と米麹で甘酒?炊飯器で♪ by しゅら☆らぼん

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