ヨーグルトとチーズの違い～製造方法・栄養素・カロリー・効果を比較

それは製造方法（作り方）の違いからくるものですが、具体的に製造方法の違いは何でしょうか？
勿論、ヨーグルトとチーズでは栄養価・カロリー・効果も異なります。
ヨーグルトとチーズの違いを製造方法・栄養素（栄養価）・カロリー・効果の面からを徹底比較しました。

ヨーグルトとチーズの違い：製造方法

ヨーグルトには使う原料によって牛乳を使う一般的なヨーグルトと豆乳を使う豆乳ヨーグルトがあります。

ここでは、牛乳を原料にしたヨーグルトとチーズを考えます。

ヨーグルトとチーズの違いは何でしょうか？
ヨーグルトとチーズの違いを知る為に、まず、各々の作り方を見てみましょう。

ヨーグルトの作り方

ヨーグルトは、牛乳等に乳酸菌を加えて発酵させた乳製品です。

チーズ

一方、チーズは牛乳に乳製品やレンネット（凝乳酵素）などを加えて発酵をうながし凝固させたもの。

さらにチーズは以下に分類されます。

製法及び熟成期間によって風味や香り、食感に結構な違いが生じます。

ヨーグルトとチーズの製造の違い

ヨーグルトとチーズの製造の違いをまとめます。

原料はいずれも、牛乳です。
しかし、発酵に用いるものが異なります。

ヨーグルトとチーズの製造の違いは一般的には上記の通りなのですが、中には乳酸菌を使うチーズもあったりします。

もう少し、違いを見てみましょう。

チーズ100gを作るのに約1,000mlの牛乳が必要です。

原料を牛乳から豆乳に置き換えると分かりやすいかもしれません。

チーズは水切りをしますのが、豆腐もそうです。
チーズはヨーグルトより固まっており、水気が少なくズッシリしています。

豆腐は柔らかいというイメージですが、沖縄料理の「豆腐よう」はまさに豆乳で作ったチーズです。

完全に同じではありませんが、何となく大まかイメージはつかめると思います。

次にヨーグルトとチーズの違いを栄養面から見ていきます。

ヨーグルトとチーズの違い：栄養素（栄養価）

製造方法が異なり、味も形状も違うヨーグルトとチーズですが、栄養面に違いはあるのでしょうか？
100g中の栄養価を比較してみます。

ヨーグルトの栄養素（栄養価）

プレーンヨーグルトの栄養素（栄養価）です。

チーズの栄養

チーズの栄養価はナチュラルチーズとプロセスチーズ及びナチュラルチーズの種類（モッツアレラとかカマンベール等）で異なります。

ここでは、種類がないプロセスチーズの栄養価を取り上げます。

牛乳とヨーグルトとチーズの栄養価比較表

以下は、牛乳・ヨーグルト・プロセスチーズの栄養価の比較一覧表です。

最後にヨーグルトとチーズの効果の違いを見ましょう。

ヨーグルトとチーズの効果の違い

ヨーグルトの効果

ヨーグルトの効果は種菌（乳酸菌）の種類によって異なります。
一般的にヨーグルトに期待される効果に整腸作用があります。

即ち、腸内で善玉菌が増えることで腸内環境（フローラ）が良くなる。その結果、以下の効果が期待できます。

勿論、栄養面（主にカルシウム）での効果もあります。

※豆乳ヨーグルトの効果については以下の記事をご参照ください。
・豆乳ヨーグルトの効果～口コミから実際の効果と食べ方を検証！
・豆乳ヨーグルトの効果・違い・効果的な食べ方[時間・量］

チーズの効果

一方、チーズの効果は何でしょうか？
チーズには以下の効果が期待できます。

チーズというと「カロリーが高い」「脂質が多い」理由からダイエットには向かないと思っていましたが、チーズの脂肪はすばやくエネルギーの変わり、ビタミンB2には脂肪燃焼効果があることから、ダイエット効果があるというのは驚きですね。

※チーズの効果に関して詳しくは別記事参照