「明治スプレッタブル 発酵バター配合」を食べたところ、激うま。
こんな美味しいバターは食べたことが無い。
すっかり病みつきに。
しかし、そもそも発酵バターとは何？普通のバターとの違いは何でしょうか？
そこで、発酵バターと普通のバターの違いをメーカーはどう解説しているのか？調べてみました。
発酵バターと普通のバターの違い
発酵バターと普通の違いを知るにはメーカーに聞くのが一番。
以下は、各メーカーの公式サイトからの抜粋です。
バターの種類
参照：バターとは？【明治】
バターは、製法の違いと食塩添加の有無で種類が分かれる。
●食塩添加による分類
※有塩バターと無塩バターについては後述⇒有塩バターと無塩バターの違い
ここでは、製法による分類を取り上げます。
●発酵バター
非発酵バター
非発酵バターは、乳酸菌による発酵をさせないクリームを原料としたもの。
クセがなく、日本国内で市販されているものの多くはこのタイプ。
発酵バター
原料となるクリームを乳酸菌で発酵させてから作ったもの。
昔のヨーロッパの技術では、原料乳からクリームを分離するまでに自然に乳酸発酵が進むため、ヨーロッパでは発酵バターが主流となった。
特有の芳香があり、最近では日本でも増えている。
発酵バターと普通のバターの違い【よつ葉】
参照：発酵バターと普通のバターはどう違うのですか？【よつ葉】
バターの種類
バターには「甘性バター」と「発酵バター」がある。
日本で通常販売されているバターは発酵していない「甘性バター」。
一方、ヨーロッパでは古くから「発酵バター」が主流。
「発酵バター」の特徴
「発酵バター」は、バター本来の甘い風味に、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香がある。
「発酵バター」の作り方
発酵バターの製法は以下の2種類。
●乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法
●バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法
「よつ葉発酵バター」の作り方
原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーン製法という伝統製法で作っている。
発酵バターと普通のバターの違い【グリコ】
参照：「発酵バター」って、普通のバターとどう違う？【グリコ】
発酵バターの歴史
バターはヨーロッパが発祥。
古来のバターは技術が未熟だったため、自然と発酵が進んでしまうことも。そんな歴史があって、ヨーロッパのバターは「発酵バター」が主流となって広まった。
日本でバターが普及したのは、13～14世紀頃。
その頃には技術も発達して、発酵させないバターが作られていた。
日本にはその「非発酵バター」が輸入され、そのまま定着して広まった。
普通のバターと発酵バターの作り方の違い
●普通のバター：バターはクリームをかき混ぜて作る。
●発酵バター：クリームを乳酸菌によって半日以上発酵させて作る。
発酵バターの特徴
発酵バターは、発酵という一手間を加える事によって、コクが深まり、特有の風味が増すのが特徴。
そのままパンに塗るのはもちろん、お菓子に入れるのもいい。
特に焼き菓子がオススメ！
バターの香り、味、風味の違いが引き立つ。
有塩バターと無塩バターの違い
食塩添加によるバターの分類【明治】
バターは食塩添加の有無で以下の2種類に分類される。
●無塩バター
有塩（加塩）バター
家庭で一般的に利用されているのは加塩タイプのバターで、バターを練圧する工程で1.5％前後の食塩（NaCl）が加えられる。
食塩を加えることで風味を良くし、保存性も高まる。
無塩バター
食塩が添加されていない生乳由来の成分だけのバター。
主に製菓用や調理用に利用されている。
保存期間は有塩バターより短くなる。
但し、無塩で製造しても生乳に由来する塩分が微量に含まれることから、パッケージには「無塩」と表示できなくなり、現在は「食塩不使用」と表示されている。
有塩バターと無塩バターの違い【まとめ】
有塩バターと無塩バターの違いをまとめると以下になります。
有塩バター
一般的なバター。
食塩を加えることで風味を良くし、保存性も高まる。
無塩バター
主に製菓用や調理用に利用される。
保存期間は有塩バターより短い。
尚、無塩で製造しても生乳に由来する塩分が微量に含まれることから、「食塩不使用」とう表示が正しい。
「発酵バター」は通常、無塩（食塩不使用）バター。
発酵バターと普通のバターの違い【まとめ】
発酵バターと普通のバターの違いをまとめてみました。
製法の違い
バターはクリームをかき混ぜて作るが、発酵バターはクリームを乳酸菌によって発酵させてから作る。
味の違い
クリームを発酵させることで、コクが深まり、特有の風味が増す。
用途の違い
そのままパンに塗るのはもちろん、お菓子に入れるのもいい。特に焼き菓子がオススメ！
普通のバターより保存は短い。
発酵バターはどこで買える？
発酵バターは普通のバターとは違い、スーパーやコンビニではまず、販売されていません。
デパートか通販になります。
※通販で人気の発酵バター比較は⇒発酵バターおすすめ4選【口コミ評判・価格を徹底比較】
