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ヨーグルト漬物・味噌ヨーグルト漬物の簡単!作り方レシピ&賞味期限

更新日:

ぬか床がなくてもヨーグルトで漬物が簡単に作れます。
自家製ヨーグルトを使えば、全て手作りです。
材料はヨーグルト、塩(又は味噌)、お好みの野菜のみです。
塩ヨーグルト漬物及び味噌ヨーグルト漬物の簡単!作り方レシピ、賞味期限(保存期間)等をご紹介します。

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何故、ヨーグルトで漬物?ヨーグルトで漬物ができる理由

きゅうり漬物

ぬか漬けの漬け物を始めようと思っても、「ぬか床の作り方が分からない」「匂いが気になる」「保存場所をどこが良いのか分からない」

そんな方にぴったりなのが、冷蔵庫の中で、ヨーグルトを使って漬けられるヨーグルト漬物。

ヨーグルトで簡単に漬物ができます。

市販のヨーグルトは勿論、手作りヨーグルトでもOK。
特に、手作りヨーグルトが上手くできなかった時は漬物作りに再利用ができ無駄になりません。
[関連記事]豆乳ヨーグルトが酸っぱいのは失敗?原因とヨーグルトの使い道

ヨーグルトで漬物が出来る理由

漬物は発酵食品です。
ヨーグルトは乳酸菌が生きているのでぬか床の代りになります。
パンを加えれば酵母が活性化され、より熟成された味わいになります。

ヨーグルト+塩で漬物ができますが、そこに発酵食品の味噌を加えると時短できます。

ヨーグルト漬物の作り方レシピ①:明治ブルガリアヨーグルトで塩ヨーグルト漬け

明治ブルガリアヨーグルト倶楽部のHPで紹介されている方法です。
一番簡単で分かりやすいヨーグルト漬物の作り方です。
動画もついているので分かりやすいです。

材料

明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン 400g
きゅうり、にんじん、セロリなどお好みの野菜:各1~2本
塩:約5%(20g)
※パンをちぎって加えるのも可。酵母が活性化され、より熟成された味わいに。

道具

保存容器(タッパー)

作り方

1.ヨーグルトに塩を混ぜ、保存容器に入れる。

2.1に塩をつけた野菜を入れる
※野菜をヨーグルトに隠れるように完全に浸ける。

3.冷蔵庫で、浅漬けなら一晩、しっかりした味が好みなら2~3晩漬け込む。

4.洗って食べます。

明治ブルガリアヨーグルトの効果

ヨーグルト言えば、「明治ブルガリアヨーグルト」が浮かぶ程、ポピュラーなヨーグルト製品です。
※誕生して約40年とか。
※「明治ブルガリアヨーグルト」は特定保健用食品です。

「明治ブルガリアヨーグルト」にはLB81菌が使われています。
ブルガリア菌とサーモフィラス菌を組み合わせて誕生した菌です。

LB81菌には以下の効果が確認されています。
・腸内環境の改善
・便秘の改善
・肌トラブルの改善
(明治と日本獣医畜産大学食品衛生学教室の共同研究による)

ヨーグルト漬物の作り方レシピ②:水切りヨーグルトで塩ヨーグルト漬け

水切りヨーグルトを使った漬物の作り方です。
※水切りヨーグルト(フレッシュチーズ)の作り方について詳しくは⇒ヨーグルトで簡単!チーズの作り方~ざる・フィルター・チーズメーカー・容器編

材料

プレーンヨーグルト:400g
塩:小さじ1/2
キュウリ、セロリ、パプリカ、ナス:適量
※漬け込む野菜はお好みで変えたり、アレンジを加えてもOK

道具

ザル
ザルを受けるボウル等
キッチンペーパー
保存容器

作り方

水切りヨーグルト漬物

1.ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて1時間水を切る。

2.保存容器に1のヨーグルトに塩を入れて混ぜる。

3. 2のヨーグルトに食べやすい大きさに切った野菜を漬け込み、冷蔵庫で一晩置く。
※野菜の種類や大きさによって、漬け込み時間を調整する。

賞味期限

冷蔵庫で2、3日保存可。
ヨーグルト床は使いまわし不可。
※参照:Asahi~ズバうま!おつまみレシピ

補足

水切りヨーグルトを作る時に出た液体はホエー(ホエイ)といい、栄養豊富です。
捨てないで活用しましょう。
[関連記事]ヨーグルトのホエイ(ホエー)とは?栄養・効果・使い道(活用方法)

ヨーグルト漬物の作り方レシピ③:時短!味噌ヨーグルト漬け

和食の名店「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さんが考案した、超簡単ぬか漬け「きゅうりの味噌ヨーグルト漬け」です。
※参照:やまでら くみこ のレシピ
https://kumiko-jp.com/archives/156579.html

材料

味噌ヨーグルト漬物
きゅうり:2本
塩:適量
味噌:100g
無糖ヨーグルト:30g

道具

保存袋

作り方

1.きゅうりを塩で揉み、水洗いして水気を拭き取る。

2.味噌とヨーグルトを混ぜる。

3. 2.を保存袋に入れ、1.のきゅうりをを加え、全体に馴染ませる。
※最後に袋の中の空気を抜いて、味噌ヨーグルトをきゅうりにしっかり密着させる。

4.冷蔵庫に4時間入れたらできあがり。

賞味期限

4時間以上置いてしまうと、味が濃くなるので、味噌ヨーグルトに漬けたきゅうりは、4時間を目安に引き上げる。

ヨーグルト漬物の賞味期限

ヨーグルト漬物は時間を置くと味が濃くなります。
塩ヨーグルト漬けは2~3日、味噌ヨーグルトは6時間で野菜を引き上げるのが基本です。

ヨーグルトの床は使い回しはできるのか?

ヨーグルトの床は2~3回使えます。

●塩ヨーグルト漬物のヨーグルトの床
肉や魚を浸けると身が柔らかく、美味しくなりますので、1~2回野菜を付けた後に、肉や魚を浸けると良いです。

●味噌ヨーグルト漬物のヨーグルトの床
きゅうりを漬けた後に残った味噌ヨーグルトは、味噌汁の味付けに使うと美味しい。

この味噌汁のポイントは、だしを使わないこと。
ヨーグルトから旨味が出るので、だしはいりません。

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