ココアという、温かい甘い飲み物を想像するのは私だけでしょうか?
特に寒い時は体が温まります。
そもそも、ココアとは?
ココアとココアパウダーの違いは?
ココパウダーと純ココア、ピュアココアの違いは?
ココアとチョコレートの違いは?
ココアに関する疑問を分かりやすく解説します。

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ココアとは何か?

ココア

「ココア」というと甘い温かい飲み物(ホットココア)を想像しますが、「ココア」とは、そもそも何でしょうか?

ココアとは、広義には、カカオ豆およびカカオ豆を原料とするチョコレートの各種中間製品(カカオペースト(カカオマスを滑らかにしたもの)、狭義のココア、ココアバターなど)、狭義には、カカオマスの油脂分(ココアバター)を減らした固形物、または、その粉末ココアパウダーや、ココアパウダーを溶かした飲料の略称である。
Wikipedia~ココア

まとめると、以下になります。

●狭義のココア:カカオ豆およびカカオ豆を原料とするチョコレートの各種中間製品
●広義のココア:カカオマスの油脂分(ココアバター)を減らした固形物、または、その粉末ココアパウダーや、ココアパウダーを溶かした飲料の略称

ココアとカカオの違い

ココアの原料はカカオの種子(カカオ豆)です。

カカオ豆を発酵・焙煎⇒種皮と胚芽と取り除く⇒すり潰す⇒カカオマス
カカオマスからココアバターを搾油⇒残りがココアケーキ

ココアとココアパウダーの違い

ココアケーキを粉砕したものがココアパウダーです。
ココアパウダーは純ココアとも呼ばれます。

さらに、ココアパウダーに砂糖や粉乳を加えると「調整ココア」になります。

チョコレート類の表示に関する公正競争規約」では「調整ココア」に分類され、同規約では「ココアパウダーに糖類、乳製品、麦芽、ナッツなどを加えて飲みやすくしたもの」と定められています。

「調整ココア」と言えば、バンホーテンが有名です。

冒頭に「甘い温かい飲み物(ホットココア)」と書きましたが、「調整ココア」の事だったのですね。

以下のバンホーテンの調整ココアの原料を見ると、一番目が「砂糖」。
「砂糖」がたっぷり入っています。甘いわけです。

「砂糖」次に多いのが、「ココアパウダー(ココアバター22%~24%)」。

本来、「調整ココア」は、ココアバターを除く多くの油脂と乳化材を添加
するのが普通です。

これは、ココアパウダーがお湯に溶けやすくし、粉っぽさをなくし、風味を良くする為です。

純ココアとピュアココアの違い

市販されているココアパウダーには、「純ココア」や「ピュアココア」と記載されているものがあります。

純ココアとピュアココアは違いがあるのでしょうか?

結論から言うと、純ココアとピュアココアは同じです。

定かではありませんが、森永製菓がココアパウダーを「純ココア」という商品名で販売したのが始まりのようです。
但し、パッケージには「PURE COCOA(ピュアココア)」とも書かれています。

ココアパウダーと純ココア・ピュアココアの違い

純ココアとピュアココアが同じものだと分かりました。
では、ココアパウダーと純ココア・ピュアココアの違いはあるのでしょうか?

ココアケーキからココアバター(油脂分)を除いたものがココアパウダーでした。
しかし、ココアバター(油脂分)を100%除いた物ではありません。

ココアパウダーのうち、脂肪分が22%以上、水分が7%以下で、バニラ系の香料以外を含まないものを純純ココア・ピュアココアと言います。

従って、純ココア・ピュアココアにはココアバターが含まれています。
前述の「ココアパウダー(ココアバター22%~24%)」というのは、純ココア・ピュアココアを使用しているということを表現していたわけです。

砂糖等を加えない純粋にココアマスからココアバターを除いた無調整のココアパウダーのことです。

ココアとチョコレートの違い

チョコレートは、カカオマスを主原料に、砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた食品です。

一方、ココアはカカオマスからココアバターを搾り取った残りです。

元々、17世紀以前に飲まれていたチョコレートは、単にカカオをすり潰しただけで油脂分が多く、湯が牛乳に溶けにくい難点があり、カカオマスから油脂を分離して粉末する手法が開発されました。

これがココアです。

固形のチョコレートは、ココアを作る時に出来た副産物のココアバターを再利用して出来たとのこと。

今や、ココアよりは固形のチョコレートが主流になっています。
時代が変われば嗜好も変わるものですね。
※ココア・ココアパウダーの糖質・カロリー、効果効能等についてはココア・ココアパウダーとは?効果・副作用・効果的な飲み方は?