健康・美容効果が注目されるオリーブオイル。
そもそも、オリーブオイルとは何でしょう？
他の食用油との違いは？オリーブオイルの種類は？
オリーブオイルの大さじ（小さじ）1杯のカロリーは？糖質は？
アヒージョのカロリーは？
オリーブオイルは加熱に弱い？
徹底解説します！
オリーブオイルとは何か？
オリーブオイル（olive oil）又はオリーブ油は、オリーブ油は、オリーブの果実から得られる植物油です。
イタリア、ギリシアなど地中海で好んで使われ、これらの地域で単に油と言えばオリーブオイルのことを指します。
オリーブオイルは食用の他、化粧品、薬品、石鹸などの原料としも用いられられています。
参照：Wikipedia～オリーブ・オイルより抜粋
オリーブオイルと他の食用油との違い
オリーブオイルと他の食用油には大きく以下の違いがあります。
●風味・機能性も自然な状態で備わっている
●酸化しにくい
風味・機能性も自然な状態で備わっている
オリーブオイルと他の食用油との決定的な違いは、オリーブオイルはオリーブの果肉から得られるオイルであることです。
オリーブオイル以外の食用油は種子（ゴマ・菜種・他）から得られるため、その工程で、加熱、処理精製が必要となります。
その結果、植物本来が持つ風味・機能性も失われてしまいます。
その点、オリーブオイルは、オリーブの果肉からそのまま絞るので、基本的に加熱、処理精製の必要がありません。
風味・機能性も自然な状態で備わっています。
但し、精製処理をするバージンオイルもあります。
※後述の「オリーブオイルの種類」で説明。
オリーブオイルは所謂、オリーブ果肉のフレッシュジュースと言っても過言ではありません。
酸化しにくい
オリーブオイルは、酸化されにくいオレイン酸を75％程度含む為、他の食用の油脂に比べて酸化されにくく、常温で固まりにくい性質を持ちます。
オリーブオイルの種類
オリーブオイルというと、エクストラバージンオイルが有名ですが、実はオリーブオイルは3種類あります。
●バージンオイル
●エキストラバージンオリーブオイル
●ピュアオイル
バージンオイル
オリーブの果実のみから得られるものであって、化学薬品の使用や加熱処理などを行わないで、単に物理的な行為によって得られるものをバージンオイルと言います。
エキストラバージンオリーブオイル
バージンオイルの中でも酸度が0.8％以下であって、なおかつ特性として欠点がなく、申し分のない風味を有するオリーブオイルがエキストラバージンオリーブオイルです。
ピュアオイル
搾りかすや、本来食用にならないような傷んだ原料の臭いや味をごまかすため、化学的な処理(加熱、脱臭など)を行い精製されたものを精製オリーブオイルと呼びます。
この精製オリーブオイルと直接摂取可能なバージンオリーブオイルをブレンドしたものが、ピュアオリーブオイルです。
オリーブオイルは加熱には弱い？
オリーブオイルは加熱による酸化に対して強い性質を備えているので、この危険が他の油脂に比べかなり少ないのです。
オリーブオイル以外の食用油の大半は、酸化を防ぐために160℃以上に加熱しないのが基本ですが、、オリーブオイルは他の食用油に比べて酸化しにくく、180℃程度でも加熱時間が極端に長くならなければ殆ど酸化しません。
但し、風味豊なエキストラバージンオリーブオイルを加熱時間が長い料理に使用する事は、その風味が損なわれる事があります。
高価なエキストラバージンオリーブオイルの風味を加熱で損ねるのは賢明ではありません。
加熱料理などオリーブの香りを楽しみたい場合は、エキストラバージンオリーブオイル、単に炒め油（加熱）などに使用される場合、そしてあまりオリーブの風味をつけたくない場合は、ピュアオイルを、というように使い分けるのが得策です。
オリーブオイルのカロリー・糖質
オリーブオイルのカロリー・糖質はどれくらいでしょうか？
オリーブオイル100gのカロリーは921kcalです。
オリーブオイル大さじ1杯のカロリー・糖質
大さじ1杯を12gとして計算
●カロリー：111kcal
●糖質：0
サラダ油、ゴマ油も同じカロリーです。
オリーブオイル小さじ1杯のカロリー・糖質
小さじ1杯を4gとして計算
●カロリー：37kcal
●糖質：0
アヒージョのカロリー
「アヒージョ」とは、スペイン発祥の料理で、オリーブオイルに好きな野菜やエビ、タコなどの海鮮系の具材を入れるだけの簡単にできる料理です。
油に浸っている具材をバゲットにつけて食べます。
アヒージョのカロリーは、具材等によって違いますが、一般的には一般的に1人前あたり約329kcalほどあり、高カロリーです。
健康・美容効果が期待されるオリーブオイルですが、カロリーが高く、摂り過ぎると太る原因になるので、注意しましょう。
尚、カロリーは高いですが、糖質はゼロですので、糖質制限食には向いています。
▶オリーブオイルの効果・効能等については⇒［関連記事］オリーブオイルの効果効能～中性脂肪・血糖値・高血圧・肌・髪・便秘解消効果は？
