「明治スプレッタブル 発酵バター配合」を食べたところ、激うま。
こんな美味しいバターは食べたことが無い。
すっかり病みつきに。
しかし、そもそも発酵バターとは何?普通のバターとの違いは何でしょうか?
そこで、発酵バターと普通のバターの違いをメーカーはどう解説しているのか?調べてみました。

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発酵バターと普通のバターの違い

発酵バターと普通の違いを知るにはメーカーに聞くのが一番。
以下は、各メーカーの公式サイトからの抜粋です。

バターの種類

参照:バターとは?【明治】

バターは、製法の違いと食塩添加の有無で種類が分かれる。

●製法による分類
●食塩添加による分類

※有塩バターと無塩バターについては後述⇒有塩バターと無塩バターの違い

ここでは、製法による分類を取り上げます。

●非発酵バター
●発酵バター

非発酵バター

非発酵バターは、乳酸菌による発酵をさせないクリームを原料としたもの。
クセがなく、日本国内で市販されているものの多くはこのタイプ。

発酵バター

原料となるクリームを乳酸菌で発酵させてから作ったもの。
昔のヨーロッパの技術では、原料乳からクリームを分離するまでに自然に乳酸発酵が進むため、ヨーロッパでは発酵バターが主流となった。
特有の芳香があり、最近では日本でも増えている。

発酵バターと普通のバターの違い【よつ葉】

参照:発酵バターと普通のバターはどう違うのですか?【よつ葉】

バターの種類

バターには「甘性バター」と「発酵バター」がある。
日本で通常販売されているバターは発酵していない「甘性バター」。
一方、ヨーロッパでは古くから「発酵バター」が主流。

「発酵バター」の特徴

「発酵バター」は、バター本来の甘い風味に、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香がある。

「発酵バター」の作り方

発酵バターの製法は以下の2種類。
●乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法
●バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法

「よつ葉発酵バター」の作り方

原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーン製法という伝統製法で作っている。

発酵バターと普通のバターの違い【グリコ】

参照:「発酵バター」って、普通のバターとどう違う?【グリコ】

発酵バターの歴史

バターはヨーロッパが発祥。
古来のバターは技術が未熟だったため、自然と発酵が進んでしまうことも。そんな歴史があって、ヨーロッパのバターは「発酵バター」が主流となって広まった。

日本でバターが普及したのは、13~14世紀頃。
その頃には技術も発達して、発酵させないバターが作られていた。
日本にはその「非発酵バター」が輸入され、そのまま定着して広まった。

普通のバターと発酵バターの作り方の違い

●普通のバター:バターはクリームをかき混ぜて作る。
●発酵バター:クリームを乳酸菌によって半日以上発酵させて作る。

発酵バターの特徴

発酵バターは、発酵という一手間を加える事によって、コクが深まり、特有の風味が増すのが特徴。

そのままパンに塗るのはもちろん、お菓子に入れるのもいい。
特に焼き菓子がオススメ!
バターの香り、味、風味の違いが引き立つ。

有塩バターと無塩バターの違い

食塩添加によるバターの分類【明治】

バターは食塩添加の有無で以下の2種類に分類される。

●有塩(加塩)バター
●無塩バター

有塩(加塩)バター

家庭で一般的に利用されているのは加塩タイプのバターで、バターを練圧する工程で1.5%前後の食塩(NaCl)が加えられる。
食塩を加えることで風味を良くし、保存性も高まる。

無塩バター

食塩が添加されていない生乳由来の成分だけのバター。
主に製菓用や調理用に利用されている。
保存期間は有塩バターより短くなる。
但し、無塩で製造しても生乳に由来する塩分が微量に含まれることから、パッケージには「無塩」と表示できなくなり、現在は「食塩不使用」と表示されている。

有塩バターと無塩バターの違い【まとめ】

有塩バターと無塩バターの違いをまとめると以下になります。

有塩バター

一般的なバター。
食塩を加えることで風味を良くし、保存性も高まる。

無塩バター

主に製菓用や調理用に利用される。
保存期間は有塩バターより短い。
尚、無塩で製造しても生乳に由来する塩分が微量に含まれることから、「食塩不使用」とう表示が正しい。

「発酵バター」は通常、無塩(食塩不使用)バター。

発酵バターと普通のバターの違い【まとめ】

発酵バターと普通のバターの違いをまとめてみました。

製法の違い

バターはクリームをかき混ぜて作るが、発酵バターはクリームを乳酸菌によって発酵させてから作る。

味の違い

クリームを発酵させることで、コクが深まり、特有の風味が増す。

用途の違い

そのままパンに塗るのはもちろん、お菓子に入れるのもいい。特に焼き菓子がオススメ!
普通のバターより保存は短い。

発酵バターはどこで買える?

発酵バターは普通のバターとは違い、スーパーやコンビニではまず、販売されていません。
デパートか通販になります。
※通販で人気の発酵バター比較は⇒発酵バターおすすめ4選【口コミ評判・価格を徹底比較】