塩麹の使い方～豚肉・鶏肉・牛肉・魚・野菜の超簡単レシピ!

塩麹は健康・美容効果が注目される万能調味料です。
塩麹は美味しいだけでなく、肉や魚のタンパク質を分解して柔らかくする働きがあるので、料理に使うと効果抜群です。
塩麹+豚肉ロース・鶏むね肉・牛肉・魚・野菜で超簡単に作ることのできるレシピをご紹介します。

塩麹とは？

塩麹は健康・美容効果が注目される万能調味料です。

塩麹の美味しさの秘密は、麹菌が分泌する「酵素」の力にあります。
「酵素」が麹の原料である米のでん粉を糖に分解するので、甘味や旨味が生まれ、塩味だけでない深い味わいを作り出しています。

さらに、肉や魚を漬け込むと酵素の働きによって旨味が増し、柔らかくなります。

また、塩に防腐効果があるので、塩麹漬けにすると、美味しさが増して保存もききます。

［関連記事］塩麹とは何か？味・効果効能・使い方を分かりやすく解説！

塩麹は市販されていますが、自宅で手作りすることも出来ます。
［関連記事］塩麹の簡単!作り方［室温・炊飯器・ヨーグルトメーカー/乾燥麹・生麹］

塩麹の使い方：肉・魚介塩麹漬け

肉や魚を塩麹漬けにすると、肉や魚の臭みが消え、うまみが増して柔らかくなります。

≪塩麹の分量≫
塩麹は肉・魚介の重さの一割くらいが適量です。
市販の商品によって塩分の違いがあるのでお好みで加減して下さい。
［例］
肉・魚介100g：塩麹　小さじ2（10g）
※上記の情報は麹料理研究家、イラストレーターのおのみささんの「おのみさの麹のよさを200％引き出すアイディア帖」を主に参照しました。

塩麹の使い方：豚肉（ロース）

豚ロースを10分、塩麹を漬け焼くだけで出来上がり!

【材料（4人前】
豚ロース4枚
塩麹 適量
濃口醤油 2.3滴ずつぐらい
【作り方】
1.豚ロースに切り込みを入れ、塩麹を漬ける。
※10分くらい。
2.手で麹を拭う
3.サラダ油で焼く。
※麹は焦げやすいので注意。片面焼けたら裏返す。
4.弱火にして蓋をする
5.仕上げに醤油をたらす。 豚の塩麹焼き by よぴぴキッチン

塩麹の使い方：鶏肉（むね肉）

鶏肉（むね肉）を塩麹に漬けて焼くだけ。
塩麹でお肉が柔らかくなり、旨味も増します。

【材料（2人分）】
鶏胸肉1枚
塩麹 大さじ1
片栗粉 大さじ1
黒胡椒
青ネギ
【作り方】
1鶏胸肉の皮を除いてそぎ切りにする。
2ボウルに鶏胸肉と塩麹を入れて揉み込み、1時間ほど冷蔵庫でおく。(この状態で冷凍保存すれば時短に)
3片栗粉を入れ、まぜる。油をひいたフライパンで中火で焼く。
4火が通ったら、黒胡椒、ネギを入れ、火を止める。
おつまみ、弁当に?鶏胸肉の塩麹焼き by kanaharu19

塩麹の使い方：牛肉

塩麹に牛肉を15分漬けて焼くだけでおいしいステーキの出来上がり!

【材料】
ステーキ肉(牛肉)１枚
塩麹 小さじ２杯
黒胡椒ひとつまみ
サラダ油小さじ１杯
キュウリ1/4
トマト1/4
【作り方】
1.ステーキに塩麹と黒胡椒をもみ込み15分くらい漬け込みます。
2.フライパンにサラダ油を入れて1.のステーキを両面焼きます。
3.お皿に盛り付けキュウリとトマトを盛り付け出来上がり!
※お好みでステーキソースをかけても美味しいです。
塩麹と黒胡椒でやわらかステーキ(^^) by MOE＊＊０８３１＊

塩麹の使い方：魚料理

西京焼きも美味しいけれど、市販の塩麹で簡単にサワラの塩麹焼きが出来上がり!

【材料（2人分）】
サワラ2切れ
塩糀大さじ2
サランラップ大きめにカットしたもの
ビニール袋1枚
【作り方】
1.サランラップを大きめに切り塩糀を魚が乗る位置に大さじ1広げます！
サワラを乗せて残りの塩麹を塗り、ラップを閉じます。
2.ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
3.焼くときに塩麹をキッチンペーパーで軽くぬぐい、こんがり焼いたら完成です!
とっても簡単に…サワラの塩麹焼き by ﾋﾟﾛﾐ

塩麹の使い方：野菜

野菜と言えば、野菜炒めも美味しいですが、ここでは、浅漬けをご紹介します。

【材料（3～4人分）】
大根1/4本
にんじん1本
塩麹 大さじ3～4
【作り方】
1.大根・にんじんを適当な大きさに切る
2.大根とにんじんを袋に入れて、塩麹を入れる
3.よく混ぜ合わせて、空気をぬき、1時間程置いたら出来上がり。
塩麹で簡単　浅漬け by マルマン味噌